نظرًا لأن عملية تجفيف التجميد تستخدم القليل من الحرارة وتحافظ على الشكل الأصلي للمنتج ، فإن الفواكه والخضروات المجففة المجففة تعتبر في كثير من الأحيان طعامًا خامًا. من أجل القضاء على الرطوبة من خلال التسامي - عملية تتغير فيها المياه مباشرة من صلبة إلى غاز دون أن تمر أولاً بالمرحلة السائلة - تجميد - تجفيفها أولاً يتجنب الفواكه والخضروات ثم وضعها في غرفة فراغ. درجات الحرارة المنخفضة - عادة ما تكون أقل من 0 درجة أو 32 درجة f) - خلال هذه العملية المساعدات في الحفاظ على العناصر الغذائية الطبيعية للمنتج والروائح والألوان والقوام.
لا يتم استخدام درجات الحرارة المرتفعة المطلوبة للطبخ التقليدي أو تقنيات التجفيف الأخرى في هذه العملية ، وبالتالي يتم الحفاظ على التركيب الخلوي للثمار والخضروات. أحد المعايير الرئيسية لتصنيف التجميد - الفواكه والخضروات المجففة لأن الطعام الخام هو تعرضها قليلًا للحرارة. يضع خبراء الطعام الخام قيمة عالية على الأطعمة في حالتهم الطبيعية غير المجهزة من أجل زيادة المدخول الغذائي إلى الحد الأقصى ومنع فقدان الفيتامينات والإنزيمات التي قد تحدث أثناء الطهي.
علاوة على ذلك ، يلتزم تجميد التجفيف بتجميد الوجبات الغذائية الخام ، والتي تركز على الأطعمة الكاملة غير المغلفة ، من خلال عدم الحاجة إلى إدراج السكريات أو المواد الحافظة أو غيرها من المضافة. تحتفظ الفاكهة التي تم تجميدها - المجفف بالإنزيمات الطبيعية والمغذيات النباتية ، مما يجعلها خيارًا مرغوبًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خامًا.
تجميد - الفواكه والخضروات المجففةهي عملية وقابلة للتكيف ، على الرغم من أنها تعتبر خامًا. يمكن ترطيبها واستخدامها في الوصفات ، أو يمكن استهلاكها كوجبات خفيفة أو إضافتها إلى السلطات والعصائر والحبوب. تجميد - المنتج المجفف هو خيار رائع للمستلزمات الغذائية في حالات الطوارئ ، ورحلات التخييم ، والفضاء - توفير تخزين المخزن بسبب مدة الصلاحية الممتدة وطبيعة خفيفة الوزن.
في الختام ، لأن إجراء درجة الحرارة المنخفضة - المستخدمة لتجميد - تحافظ الفواكه والخضروات الجافة على شكلها الطبيعي ، فهي تعتبر بشكل عام طعامًا خامًا. تجميد - الخيارات المجففة مناسبة للوجبات الغذائية الغذائية الخام لأن هذا النهج يحافظ على الرائحة ، والقوام ، والقيمة الغذائية للمنتج دون طلب إضافات.
