نعم ، أثناء عملية القلي الفراغ ، يمكن الاحتفاظ بلون البازلاء الحلوة بشكل فعال للغاية. واحدة من الفوائد الرئيسية للقلي الفراغ على القلي العميق التقليدي هو الحفاظ على اللون.
كيف يتم الحفاظ على اللون في القلي الفراغ:
- انخفاض درجة الحرارة: بالمقارنة مع القلي العميق التقليدي ، يحدث القلي الفراغ في درجات حرارة أقل. عادة ، يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة بين 158 و 176 درجة فهرنهايت ، أو 70 إلى 80 درجة. يتم الحفاظ على اللون الأخضر البازلاء الحلو بسبب انخفاض الحرارة.
- انخفاض الأكسجين: نظرًا لأن غرفة الفراغ مختومة وتحتفظ بها عند ضغط أقل أثناء العملية ، فهناك عدد أقل من الأكسجين. قد يكون الأكسجين عاملاً في تدهور نكهة الطعام واللون. لا يزال لون البازلاء الحلوة حية على الرغم من وجود كمية أقل من الأكسجين.
- الحد الأدنى من محتوى الماء: في درجات حرارة منخفضة ، فإن القلي الفراغي يزيل الرطوبة بنجاح من البازلاء الحلوة. الصباغ الذي يمنح النباتات اللون الأخضر ، الكلوروفيل ، يمكن أن تتحلل في البيئات الساخنة. من الأفضل الاحتفاظ بالكلوروفيل لأن القلي الفراغي لا يحتاج إلى درجات حرارة عالية.
- وقت المعالجة الأقصر: نظرًا لفعالية إزالة الرطوبة ، يتطلب القلي الفراغ وقتًا أقل من القلي التقليدي. يتم الحفاظ على الألوان بشكل أكبر من خلال وقت المعالجة الأسرع.
- التوقيت هو كل شيء عندما يتعلق الأمر بالقلي الفراغي. عادةً ما يتم إخراج البازلاء من المقلاة بمجرد وصولها إلى المستوى المطلوب من الهش واللون لتجنب الإفراط في التغلب عليها والتغييرات في اللون.
هذه العناصر تسمحفراغ - البازلاء الحلوة المقليةللحفاظ على اللون الأخضر الأصلي ، مما لا يجعلهم أكثر جمالية فقط ولكن أيضًا خيار وجبة خفيفة أكثر صحة. تتمثل إحدى الميزات الملحوظة في القلي الفراغي لإنتاج الوجبات الخفيفة الملونة والصحية في الحفاظ على اللون دون استخدام إضافات اصطناعية.
