كل من الفاكهة الفاكهة - مقلية وتجفيفها تقليديًا تجعل الوجبات الخفيفة و- في- تناول الوجبات الخفيفة ، ولكن بسبب الاختلافات في محتوى الرطوبة وتقنيات المعالجة ، لديهم حياة مختلفة. الآن دعونا نتحقق من المتغيرات التي تؤثر على الفراغ -
- محتوى الرطوبة: يعد محتوى الرطوبة للفواكه أحد الفروق الرئيسية بين الفواكه المجففة النموذجية والفواكه التي تم تفريغها - المقلي. بالمقارنة مع الفواكه المجففة تقليديًا ، فإن الفواكه التي هي فراغ - يتمتع بمقلية أقل رطوبة حيث يتم استخراج الرطوبة طوال العملية. هذا الانخفاض في الرطوبة يقلل من البيئة التي تشجع على التطور الميكروبي والنشاط الأنزيمي ، وبالتالي تمديد عمر الوجه للفواكه المقلية-.
- طريقة المعالجة: الفراغ - يساعد القلي على الاحتفاظ بالنكهة الطبيعية واللون والمحتوى الغذائي للفواكه عن طريق تعريضها لدرجات حرارة منخفضة وضغط في بيئة فراغ. من ناحية أخرى ، تعتمد تقنيات التجفيف التقليدية مثل تجفيف الهواء أو الشمس على الثمار التي تتعرض للحرارة وتدفق الهواء من أجل تبخر الرطوبة. في حين أن كلا التقنيتين نجحت في خفض محتوى الرطوبة ، فإن الفواكه التي كانت فراغ - عادة ما تكون مقلية أفضل من نسيج ونكهة وعمر الصلاحية.
- عنصر آخر قد يكون له تأثير على مدة صلاحية الفاكهة هو الأكسدة. إن إجراء الفاكهة الفراغ - يزيل الأكسجين من الهواء ، وبالتالي خفض إمكانية الأكسدة والسرد. مقارنة بالفواكه المجففة النموذجية ، والتي يمكن أن تكون أكثر عرضة للتدهور المؤكسد عند تعرضها للهواء أثناء عملية التجفيف ، فإن هذا يساعد في الحفاظ على نضارة الفواكه ونكاهتها لفترة أطول من الوقت.
- التغليف: عامل مهم في تمديد مدة الصلاحيةفراغ - الفواكه المقليةهي العبوة التي يتم استخدامها. يتم الحفاظ على جودة الفواكه ونضارها بشكل أكبر بواسطة التعبئة المختومة- ، مما يساعد على تكوين حاجز ضد الرطوبة والهواء والضوء. من ناحية أخرى ، يمكن تعبئة الفواكه المجففة التقليدية في مواد توفر حماية أقل من العناصر البيئية ، مما قد يقلل من مدة الصلاحية.
- متطلبات التخزين: لتمديد عمر الصلاحية لكل من الفواكه المقلية والمجفف تقليديًا ، تكون شروط التخزين المناسبة أمرًا بالغ الأهمية. يجب أن تبقى ثمار كلا الأصناف خارج أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة في موقع بارد وجاف. ومع ذلك ، بسبب انخفاض محتوى الرطوبة وانخفاض قابلية التنمية الميكروبية ، قد يكون للفواكه التي كانت فراغ - ميزة متواضعة من حيث العمر الافتراضي.
عادةً ما يكون للفواكه التي كانت فراغ - عادة مدة صلاحية أطول من الفواكه المجففة العادية بسبب تقنيات المعالجة المحسنة ، ومحتوى الرطوبة المنخفضة ، والتعبئة الفعالة. للحفاظ على كلا النوعين من جودة الفواكه ونضارها مع مرور الوقت ، من الضروري التخزين الدقيق. بما في ذلك الفواكه التقليدية أو الفاكهة التقليدية - يمكن أن توفر الفواكه المجففة المقلية في نظامك الغذائي طريقة سريعة وصحية لتذوق النكهات والحلاوة الطبيعية للفواكه طوال العام.
