هناك اختلافات ملحوظة في القوام ، وحياة الصلاحية ، وتقنيات الحفظ بينتجميد - الفواكه والخضروات المجففةو flash - المجمدة. من خلال تجميد المنتج ثم خفض الضغط المحيط ، يزيل تجفيف التجميد جميع الرطوبة تقريبًا عن طريق السماح للمياه المجمدة بالتسمية مباشرة من الطور الصلب إلى مرحلة الغاز. المنتجات المصنوعة من هذا الإجراء خفيفة الوزن ، الرف - مستقر ، وغالبًا ما تكون سليمة من حيث اللون والشكل والقيمة الغذائية. تجميد - الفواكه والخضروات المجففة لها ملمس مترجّي تقريبًا ويمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة دون التبريد لأن الرطوبة يتم التخلص منها تمامًا تقريبًا.
IQF (تجميد سريع بشكل فردي) أو تجميد الفلاش ، من ناحية أخرى ، يتجمد بسرعة الفواكه والخضروات في درجات حرارة منخفضة للغاية. عن طريق الختم في الرطوبة والمواد المغذية ، تحافظ هذه التقنية على النكهة الطازجة والملمس للخضروات. عند ذوبان الجليد ، تحتفظ فلاش - بالفواكه والخضروات المجمدة ، مما يجعلها مثالية للخبز والطهي وصفات تدعو إلى نسيج قريب من الطعام الطازج. فهي أقل قابلية المحمولة ومريحة من الخيارات المجففة - لأنها تحتاج إلى تبريد أو تجميد باستمرار للبقاء آمنة وشهية.
الغذاء الذي تم فلاش - غالبًا ما يكون لعموم الصلاحية أقصر من الطعام الذي تم تجميده - المجفف ، يتراوح عادة من عدة أشهر إلى عام ، اعتمادًا على نوع الظروف من المنتجات والتخزين. على النقيض من ذلك ، فإن الفواكه والخضروات المجففة تجميد - رائعة لفترة طويلة - للتأهب في حالات الطوارئ لأنها تحتفظ بشكل جيد في حاويات محكمة الإغلاق لسنوات عديدة.
يسعى كلا النهجين إلى الحفاظ على الفيتامينات والمعادن الموجودة في المنتجات الطازجة من حيث التغذية. على الرغم من أن الفاكهة المجمدة - تمر بدورات من التجميد والذوبان ، فإن تجميد التجميد عادة ما يحافظ على الملف التغذوي بشكل أفضل لأن عملية تسامي درجة الحرارة المنخفضة - أقل عرضة لخسارة المغذيات.
بشكل عام ، تجميد - المجفف والفلاش - يتمتع الفواكه والخضروات المجمدة ، لكن كلاهما له فوائد على المنتجات الطازجة من حيث الراحة وعمر الصلاحية. بينما يوصى بالمنتجات المجمدة- للحفاظ على نسيج ونكهة المنتجات الطازجة في تطبيقات الطهي ، فإن تجميد المنتجات المجففة - هي الأفضل لفترة طويلة - تخزين الأجل ، والتغلب.
