هناك اختلافات ملحوظة بينتجميد - الفواكه والخضروات المجففة والمجفعةمن حيث المعالجة والملمس وعمر الصلاحية والقيمة الغذائية. تستلزم عملية التجميد - تجفيف التجفيف المتجمد تحت فراغ للتخلص من الرطوبة. أكثر من ذلك من الجفاف ، تحافظ هذه التقنية على بنية الخلايا ، مما يمنح المنتج لونه الأصلي وشكله ومحتوى التغذية الأصلي. الجفاف ، من ناحية أخرى ، ينطوي على استخدام الحرارة لإزالة الرطوبة من الطعام ، والتي يمكن أن تغير نسيجها وخفض قيمتها الغذائية.
الملمس هو تمييز أساسي. عادة ما تبقى الفواكه والخضروات التي تم تجميدها - جافة عادةً واضحة ، مثلها عندما تكون جديدة. يعودون في الغالب إلى نكهتهم الأصلية والملمس عند ترطيبهم. ومع ذلك ، بسبب المعالجة الحرارية ، عادة ما تكون الأطعمة المجففة أكثر سمكًا ومضغًا ، وغالبًا ما لا تعود إلى حالتها السابقة وكذلك تجميد البضائع المجففة -.
تمييز مهم آخر هو المحتوى الغذائي. نظرًا لأن التجفيف - يتضمن درجات حرارة منخفضة ، فهو وسيلة أفضل للحفاظ على الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. يمكن أن تسبب درجات الحرارة المرتفعة الجفاف ، والتي يمكن أن تغير النكهة وتسبب فقدان العناصر الغذائية الحساسة ، بما في ذلك الفيتامينات C و A.
فضلاً عن ذلك،تجميد - الفواكه والخضروات المجففةأتمنى لك العمر الافتراضي الأطول من تلك الجفاف. عندما يتم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن للتجميد - أن تحمل العناصر المجففة الأكسدة والنمو الميكروبيولوجي لسنوات عديدة بسبب عملية إزالة الرطوبة الكاملة. على الرغم من أن العناصر الجفاف التي لا تزال متينة للغاية ، إلا أن العناصر المجففة عادة ما تكون لها مدة صلاحية أقصر بسبب زيادة محتوى الرطوبة المتبقية.
عندما يتعلق الأمر بالاستخدام ، يتم تجميد - في كثير من الأحيان يتم اختيار الفواكه والخضروات المجففة لتناول الطعام والطهي عندما تكون القيمة الغذائية والملمس حاسمة. يتم استخدام الأطعمة التي تم تجفيفها بشكل متكرر في المنتجات المخبوزة ، والحساء ، والخينة لأن التغييرات النصية أقل وضوحًا هناك. بشكل عام ، ينتج التجفيف تجميد - منتجات ذات جودة أعلى بشكل عام من حيث الذوق والملمس والتغذية - على الرغم من أن كلتا العمليتين توفران راحة المنتج المحفوظ.
