يتم الإشادة بالفاكهة التي تم تجميدها - المجففة للحفاظ على القيمة الغذائية للفواكه الطازجة مع إطالة عمرها. هناك العديد من العمليات الحاسمة في إجراء التجفيف - ، والمعروف أيضًا باسم lyophilization ، والذي يضمن الحفاظ على العناصر الغذائية واللون والنكهة والجودة العامة.
الفواكه الناضجة التي تم اختيارها بشكل صحيح وتنظيفها بالكامل وإعدادها بمثابة أساس للعملية. يتجمد الماء داخل الثمار في وقت لاحق في الجليد نتيجة لتجميد الثمار في درجات حرارة منخفضة للغاية. بالنسبة للعملية التالية ، والتي تسمى التسامي ، تعتبر هذه الحالة المجمدة ضرورية. من خلال تطبيق الضغط المنخفض على الفواكه المجمدة ، يحدث التسامي ، مما يؤدي إلى تحول الجليد على الفور إلى بخار الماء دون أن يمر أولاً بحالة سائلة. من خلال هذا الإجراء ، يتم القضاء على إمكانية بلورات الجليد التي تؤذي هياكل الخلايا.
ترتفع درجة حرارة الثمار تدريجياً أثناء التسامي ، مما يساعد جزيئات ماء الفاكهة على التبخر والفرار. لمنع ارتفاع درجة الحرارة التي يمكن أن تقلل من جودة المنتج النهائي ، تستغرق هذه العملية بعض الوقت وتتطلب إدارة دقيقة. عندما يتم تسامي الفواكه ، يتم تقليل محتوى الرطوبة بشكل كبير ، مما يمتد ثبات الفواكه وعمر الصلاحية.
تتم إزالة الرطوبة المتبقية من الثمار خلال المرحلة اللاحقة ، والتي يشار إليها باسم التجفيف الثانوي. هذا الإجراء ضروري لمنع التطور الميكروبي والفساد أثناء تخزينه. تتم مراقبة الثمار عن كثب للتأكد من الوصول إلى كمية الرطوبة اللازمة للحصول على أفضل الحفاظ.
يتم الحفاظ على درجة الحرارة منخفضة أثناء إجراء التجفيف - لتجنب التفاعلات الأنزيمية التي يمكن أن تؤدي إلى تدهور غذائي. يتم الحفاظ على لون الثمار الأصلي والنكهة والقيمة الغذائية بفضل هذا العلاج المعتدل. نتيجة للمواد الغذائية التي يتم الحفاظ عليها أثناء عملية التجفيف- ، تجميد - الفاكهة المجففة هي غذائية - وجبة خفيفة أو مكون كثيف.
بعد تعبئة محتملة ،تجميد - الفواكه المجففةيتم الاحتفاظ بها من إعادة - عند إدخال الرطوبة والأكسجين. هذه العبوة ضرورية للحفاظ على جودة الفواكه ووقف تطور العفن والبكتيريا والميكروبات الأخرى.
من المعروف أن القيمة الغذائية للثمار يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل عند تجفيفها عبر التجميد - تجفيفها من خلال استخدام المزيد من التقنيات التقليدية مثل تجفيف الهواء أو تجفيف الشمس. هذا بحيث يتم تقليل فقدان المغذيات الناجم عن الحرارة- عن طريق التجميد - ، والذي يحدث في درجات حرارة أقل بكثير. مزيد من توسيع عمر الصلاحية وسلامة التجميد - الفاكهة المجففة هي حقيقة أن نقص الماء في المنتج النهائي يمنع تكوين الجراثيم والقوالب.
في الختام ، فإن العملية المتقدمة للتجميد - تحافظ بفعالية على القيمة الغذائية للفواكه عن طريق إزالة الرطوبة بعناية مع الحفاظ على التركيب الخلوي للفواكه. نظرًا للحفاظ على الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمكونات الصحية الأخرى ، فإن الفاكهة المجففة- هي خيار عملي وصحي للطهي والوجبات الخفيفة ودمج نظام غذائي صحي.
