يعتبر القلي بالفراغ من البدائل الصحية لطرق القلي التقليدية لأنه يستخدم درجات حرارة منخفضة ويقلل من تكوين المركبات الضارة مثل مادة الأكريلاميد.
مادة الأكريلاميد مادة مسرطنة تنتج عند تسخين الأطعمة النشوية إلى درجات حرارة عالية ، مثل القلي. يقلل القلي بالفراغ من تكوين مادة الأكريلاميد لأنه يستخدم درجات حرارة منخفضة ويقلل من التعرض للأكسجين ، والذي يمكن أن يتفاعل مع النشويات في الطعام وينتج مادة الأكريلاميد.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد القلي بالفراغ في الحفاظ على النكهات الطبيعية والمغذيات للأطعمة المقلية ، لأن انخفاض درجة الحرارة وتقليل التعرض للأكسجين يمكن أن يساعد في منع تدهور هذه العناصر.
ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن صحة أي طعام مقلي لا تعتمد فقط على طريقة القلي ولكن أيضًا على نوع وجودة الطعام المقلي وأحجام الأجزاء والعادات الغذائية العامة. لذلك ، يمكن أن يكون القلي بالفراغ خيارًا صحيًا أكثر من القلي التقليدي ، ولكن لا يزال من الضروري تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
