هناك عدد من المتغيرات الحاسمة يؤثر على جودةتجميد - الفواكه والخضروات المجففة ،التأكد من أن المنتج النهائي يحافظ على نكهته وملمسه ومحتوىه الغذائي. جودة المنتجات الخام المستخدمة هي العامل الأكثر أهمية. الفواكه والخضروات المثالية للتجميد - التجفيف هي تلك الناضجة ، الطازجة ، والعيوب -. يعد اختيار المكونات الممتازة أمرًا ضروريًا للحفاظ على النكهة الأصلية والنظر خلال إجراء التجفيف -.
إن إجراء التجفيف - هو اعتبار مهم آخر. تحتفظ الفواكه والخضروات بهيكلها عندما يتم إدارة درجة الحرارة والضغط بشكل مناسب خلال مرحلة التسامي ، والتي تزيل بلورات الجليد من المنتج. قد ينشأ منتج أقل لذيذًا وجذابًا بصريًا من انهيار الهيكل الخلوي الناجم عن إجراء سريع أو سيئ التحكم بشكل سيئ.
بعد التجفيف - التجفيف ، يكون لظروف التخزين تأثير كبير على الجودة أيضًا. قد يفقد المنتج هشاشةه واكتسب نكهات غير مرغوب فيها إذا تعرض للرطوبة أو الضوء أو الهواء. لذلك يجب تخزين الفواكه والخضروات التي تم تجميدها - المجففة في جو بارد وجاف ويتم تعبئته بإحكام للحفاظ على الجودة بمرور الوقت.
أخيرًا ، قد يكون لدرجة المعالجة - مثل التقطيع أو التقطيع - قبل التجميد - تأثير على نسيج المنتج النهائي والاحتفاظ بالمغذيات. يساهم تقليل مراحل المعالجة التي لا معنى لها في الحفاظ على الخصائص المتأصلة في المنتج.
في الختام ، فإن الجودة الأولية للمواد الخام ، ودقة إجراء التجفيف - ، وظروف التخزين الصحيحة ، وأقل قدر من المعالجة التي يتم إجراؤها قبل التجفيف ، تؤثر على جودة التجميد - المجفف والخضروات. تعمل كل هذه العناصر معًا لضمان أن المنتج النهائي لذيذ ، مغذي - كثيف ، وله مدة صلاحية طويلة.
