رقائق البطاطس المقليةهي نوع من الوجبات الخفيفة المصنوعة باستخدام عملية تسمى القلي بالفراغ. تتضمن هذه العملية وضع فواكه أو خضروات مقطعة أو مقطعة إلى مكعبات في حجرة مفرغة من الهواء وقليها على درجة حرارة منخفضة باستخدام الزيت. نظرًا لأن الضغط داخل حجرة التفريغ أقل من الضغط الجوي ، فإن الرطوبة داخل الفاكهة أو الخضار تتحول إلى بخار وتتسرب ، مما يسمح للرقائق بأن تصبح مقرمشة وخفيفة دون امتصاص نفس كمية الزيت مثل البطاطس المقلية التقليدية.
تعتبر رقائق البطاطس المقلية بديلاً صحيًا للرقائق المقلية التقليدية لأنها تحتوي على دهون أقل وسعرات حرارية أقل. كما أنها تحتفظ أيضًا بمذاقها الأصلي وملمسها وقيمتها الغذائية لأنها تُطهى على درجة حرارة منخفضة ولفترة أقصر من رقائق البطاطس المقلية التقليدية. تشمل بعض الأنواع الشائعة من رقائق البطاطس المقلية البطاطس والبطاطا الحلوة والموز ورقائق الكاكايا.
