في إنتاج شرائح الفواكه المجففة ، يجب التحكم في تركيز محلول السكر العميق أولا ، ويجب تقليل محتوى الرطوبة في شرائح الفاكهة عن طريق التجفيف بالتجميد. ثم يتم تجفيف قطع الفاكهة المجففة بالمكنسة الكهربائية للتحكم في محتوى الرطوبة في الفاكهة ضمن النطاق المطلوب من قطع فاكهة الوجبات السريعة.
1. قشر التفاح الطازج وقلبه ، استخدم إناء تقطيع لقطع 5 كجم من شرائح التفاح على شكل قطاع ، كل شريحة بسمك 4 مم ، و 10 مم قصيرة ، وطول 25 مم ، وعرض 20 مم. اغمر 5 كجم من شرائح التفاح في 20 كجم من الشراب الذي يحتوي على 1 كجم من السكروز و 60 جم من المواد الحافظة و 18.94 كجم من الماء للحصول على ما يقرب من 7 كجم من شرائح التفاح مع رطوبة 90٪ وتركيز 7.9٪ بالوزن في درجة حرارة الغرفة ومحلول سكر الضغط الجوي.
2. قم بتجميد 7 كجم من شرائح التفاح المغموسة في شراب بسرعة عند -30 درجة مئوية ، ثم قم بتجفيفها بالتجميد تحت فراغ 0.1 مم زئبق ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 30 درجة مئوية لمدة 25 ساعة للحصول على 1 كجم من شرائح التفاح التي تحتوي على رطوبة 30٪. .
3. مباشرة بعد التجفيف بالتجميد ، في ظل ظروف الفراغ في حدود 15-30 مم زئبق ، قم بتشعيع شرائح التفاح بأفران ميكروويف بقوة إخراج تبلغ 4.5 كيلووات ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 30 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة للحصول على حوالي 900 جرام. شرائح التفاح.
4. بعد ذلك ، تم تجفيف شرائح التفاح بالتفريغ تحت ظروف فراغ في حدود 10-30 مم زئبق ، ثم تم رفع درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة للحصول على حوالي 800 جرام من شرائح التفاح التي تحتوي على رطوبة 5٪. تتميز شرائح التفاح بمظهر جيد وشكل جيد وملمس فاكهة ، ولها طعم لامع وجيد.
