تمر الفواكه بعدد من عمليات التحضير قبل أن تكون فراغًا - من أجل تحقيق أفضل النتائج الممكنة من حيث النكهة والملمس وعمر الصلاحية. عادةً ما تكون هناك بعض الخطوات المهمة في عملية التحضير التي تهدف إلى تنظيف الثمار ، وأحيانًا معالجة الثمار قبل وضعها من خلال عملية الفراغ -.
يعد تنظيف وغسل الفواكه الخطوة الأولى في استعدادها للقلي الفراغ. للتأكد من أن الثمار نقية ، فإن هذا يستلزم تنظيف سطح ثمار أي الأوساخ أو الحطام أو الملوثات. قد يستلزم ذلك غسل الثمار تحت الماء الجاري أو غمرها في محلول تطهير للتخلص من الجراثيم والميكروبات الأخرى ، اعتمادًا على نوع الفاكهة وكيف سيتم استخدامها.
بعد تنظيفها ، يتم فحص الثمار وفرزها للتأكد من عدم وجود أجزاء مكسورة أو معيبة. يضمن الفرز أن الفواكه المتميزة يتم استخدامها فقط في القلي الفراغي ، مما ينتج عنه سلعة نهائية تفي بمتطلبات الجودة لكل من الأذواق والمظهر.
بعد ذلك ، عادة ما يتم تقطيع الثمار إلى الحجم والشكل المناسب عن طريق تقشير و/أو تقطيعها. قد تحتاج الفواكه ذات الجلود السميكة أو الخشنة إلى تقشيرها ، وتسهل التقطيع إنشاء قطع متسقة ستعمل بالتساوي عندما يكون الفراغ - مقليًا. اعتمادًا على النتيجة التي تطرأ عليها الفاكهة والشرائح ، يمكن أن يكون للشرائح سماكة مختلفة. بعض الفواكه ، على سبيل المثال ، قد يتم تقطيعها بشكل رفيع لصنع رقائق مقرمشة ، في حين أن البعض الآخر قد يتم تقطيعه إلى قطع أكبر لجعلها أكثر مضغات.
قد يتم التعامل مع الثمار في بعض الأحيان قبل - لتحسين نكهتها أو نسيجها أو مدة الصلاحية قبل أن تكون فراغ - مقلي. إن التخلص من حلول السكر أو الشراب ، أو التابسة في عصائر الفاكهة أو النكهات هي أمثلة على علاجات ما قبل-. يمكن أن تساعد هذه العلاجات قبل- في تليين الفاكهة ، أو تقليل براوننج الأنزيمية ، أو تعزيز نكهة المنتج النهائي.
يتم تحضير الثمار ثم جاهزة للتفريغ - مقلي. يُعرف تقطيع الفواكه ووضعها في غرفة فراغ مع الحرارة والضغط المنخفض باسم القلي الفراغ. نتيجة لإزالة الهواء بالفواكه بواسطة الفراغ ، يمكن أن تتبخر الرطوبة في درجات حرارة أقل من تقنيات القلي التقليدية. وهذا يحقق الهشاشة المناسبة مع الحفاظ على لون الثمار الأصلي والنكهة والمواد المغذية.
عادة ما تكون الثمار مقلية بالزيت أو الدهون في درجات حرارة منظمة أثناء القلي الفراغي من أجل تقليل امتصاص الزيت وضمان الطهي الموحد. هذا النوع من الفاكهة ، وسمك الشرائح ، والملمس المطلوب في النهاية قد يؤثر جميعها على المدة التي تتميز بها البطاطس المقلية. يتم إخراج الفواكه من غرفة الفراغ بعد أن تم مقليها ويسمح لهم بالتبريد قبل تعبئتها.
بعبارة باختصار ، فإن التنظيف والفرز والتقشير والتقطيع وأحيانًا قبل- تعتبر علاج الثمار كلها خطوات ضرورية في عملية الاستعداد للقلي الفراغ. قد ينتج المصنعون جودة عالية -فراغ - الفاكهة المقليةالعناصر التي تحافظ على النكهة الأصلية للثمار ، والملمس ، والمحتوى الغذائي عن طريق الاستعداد بدقة الفواكه قبل الفراغ -.
