الفاكهة التي تم تجميدها - تحافظ على هيكلها وقيمتها الغذائية بينما يتم تقليل محتوى رطوبة الفاكهة. أولاً ، تتضمن العملية اختيار الفواكه الناضجة. ثم يتم تنظيف هذه ، مقشرة ، وتقطيع إلى الأحجام المناسبة. يتم الحفاظ على النكهة واللون والتغذية لهذه الفواكه المعدة من خلال تجميدها بسرعة في درجات حرارة منخفضة للغاية. بعد تجميد الفاكهة ، تحدث عملية التجفيف- داخل غرفة فراغ.
يتم رفع درجة الحرارة داخل غرفة الفراغ تدريجياً بينما يتم الحفاظ على الضغط منخفضًا للغاية. بسبب هذا ، فإن الماء المجمد من الفاكهة يتسامي ، أو ينتقل مباشرة من حالة صلبة (ICE) إلى حالة غازية (بخار) دون المرور عبر مرحلة سائلة. دون استخدام الحرارة ، تستخلص هذه الطريقة الحساسة من رطوبة الفاكهة مع الحفاظ على لونها الأصلي وشكلها وقيمتها الغذائية.
الفاكهة التي خضعت للتجميد - تجفيف هش وجاف وضوء عند الانتهاء من الإجراء. لأنها فقدت الرطوبة ، لها حياة طويلة. بعد ذلك ، يتم لف المنتج النهائي بعناية للحفاظ على الأكسجين والرطوبة ، مما قد يتسبب في إفساده. يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات والمعادن والنكهات الطبيعية للفاكهة أثناء عملية التجفيف - ، مما يجعل الفاكهة المجففة الناتجة عن التجميد - وجبات خفيفة مريحة وصحية مريحة.
