تمر الفواكه التي هي فراغ - من خلال عملية فريدة تسمى الجفاف تحت الضغط المنخفض ، والتي تترك الفواكه المقرمشة واللذيذة ولكن يحتفظ بألوانها الأصلية ورائحةها والمواد الغذائية.فراغ - ثمار القليينطوي على عمل موازنة دقيق بين درجة الحرارة والضغط والتوقيت لتوفير أفضل نسيج ونكهة ممكنة دون التضحية بالقيمة الغذائية.
1. اختيار الفواكه الطازجة:
الخطوة الأولى في الإجراء هي الاختيار الدقيق للفواكه الطازجة الناضجة بناءً على عوامل مثل النكهة والملمس والنضج. التفاح ، الموز ، الفراولة ، الأناناس ، المانجو ، والجاكفوتات هي بعض الفواكه التي غالبا ما تكون فراغ - مقلي. يتم اختيار أفضل الفواكه فقط للمعالجة بفضل إجراءات مراقبة الجودة.
2. الاستعداد والتقطيع:
لضمان حتى الجفاف والملمس المتسق ، يتم تنظيف الثمار المختارة بعناية وتقشيرها (إذا لزم الأمر) ، وتقطيعها إلى قطع موحدة. يمكن أن يتم تقطيع الثمار إلى شرائح أو أسافين أو رقائق مع الحفاظ على التوازن بين السماكة والهشم ، اعتمادًا على النتيجة النهائية المطلوبة.
3. قبل العلاج والغرض:
يتم استخدام إجراءات العلاج قبل- في بعض الأحيان على الفواكه لتحسين نكهتها أو نسيجها أو مدة الصلاحية. إن التخلص من الحلول للاحتفاظ بالألوان أو الطلاء بالنكهات الطبيعية أو الحلويات هي أمثلة على العلاجات قبل-. بعد معالجتها قبل- ، يتم غمر شرائح الفاكهة في حل للحفاظ عليها جديدة طوال عملية المعالجة وتوقف الأكسدة.
4. فراغ - إجراءات القلي:
بعد تحضير الفاكهة ، يتم وضعها في غرفة فراغ - ويسمح لها بالجفاف عند درجة حرارة منظمة والضغط المنخفض. من خلال القضاء على كل الهواء في الغرفة ، فإن الفراغ - يقلل من نقطة الغليان من الماء ويجعل من السهل إزالة الرطوبة من الثمار.
5. درجة الحرارة والضغط:
بالمقارنة مع تقنيات القلي التقليدية ، فإن عملية الفراغ - تعمل عادة في درجات حرارة منخفضة ، بين 70 درجة و 90 درجة (158 درجة F و 194 F). هذه الحرارة المنخفضة تقلل من تدمير المغذيات مع الحفاظ على إنزيمات الفواكه المتأصلة والفيتامينات ومضادات الأكسدة. يتم التحكم في مستويات ضغط غرفة الفراغ بدقة لزيادة إزالة الرطوبة وتجنب التجفيف أكثر من-.
6. الجفاف والهريب:
تصبح الثمار وجبات خفيفة متموجة وخفيفة عندما يتبخر السائل في خلاياهم بسبب الجفاف. يتم تحقيق الهش والملمس المثالي مع الحفاظ على لون الفواكه الأصلي والنكهة والقيمة الغذائية بفضل مزيج من الضغط المنخفض ودرجة الحرارة المنظمة.
7. التبريد والتعبئة:
للحفاظ على هشاشة وتجنب امتصاص الرطوبة ، يتم إخراج شرائح الفاكهة المقرمشة بعناية من الغرفة وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة بعد الانتهاء من عملية الفراغ -. للحفاظ على النضارة وزيادة عمر الصلاحية ، يتم وضع الفواكه المقلية- في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق بعد تقشعر لها الأبدان.
8. التخزين ومراقبة الجودة:
لضمان التوحيد والأمن وكيبر الفراغ - ، يتم وضع إجراءات مراقبة الجودة في كل مرحلة من مراحل عملية الإنتاج. حتى يتم استهلاكها ، يجب تخزين الفواكه في أماكن باردة وجافة بعيدًا عن الضوء القاسي من أجل الحفاظ على جودتها وسلامتها.
في الختام ، تستخدم طريقة الفراغ - الضغط المنخفض والجفاف المعتدل لتحويل الفواكه الطازجة إلى الوجبات الخفيفة الكثيفة المقرمشة -. تفريغ - يتم صنع الفواكه المقلية لتذوق لذيذ ومقرمش دون التضحية بحلاوة الطبيعية من خلال التحكم الدقيق في معالجة معلمات مثل درجة الحرارة والضغط والوقت.
