تجميد - الفواكه والخضروات المجففةلديهم نسيج مختلف تمامًا عن نظرائهم الطازج ، مما يجعل تجربة حسية مختلفة للغاية. يتم تحقيق الملمس الخفيف المقرمش من خلال تقنية التجميد - ، والذي يستلزم تجميد العنصر ثم خفض الضغط المحيط لتمكين المياه المجمدة في المنتج للتسامي مباشرة من الصلبة إلى مرحلة الغاز. من ناحية أخرى ، يتم تقدير المنتجات الطازجة لشركتها ، والملمس الليفي والعصارة في كثير من الأحيان. على سبيل المثال ، عندما تعض في تفاحة جديدة ، تحصل على أزمة مبهجة ثم انفجار سائل.
تجميد - التفاح المجفف ، من ناحية أخرى ، يعطي أزمة تجوية وجافة تذوب في لسانك. ينتج هذا التمييز عن حقيقة أنه يتم التخلص من جميع محتوى الماء عمليا - الذي يعطي ثماره الطازجة - أثناء عملية التجفيف -.
علاوة على ذلك ، على الرغم من فقدان كبير للرطوبة ، فإن تجميد المنتجات المجففة - يحتفظ بكمية كبيرة من سلامتها الهيكلية ، مما يساعده على الحفاظ على حجمه وشكله. على عكس تقنيات الجفاف الأخرى مثل التجفيف - ، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى انكماش وملمس جلدي. تجميد - الفواكه والخضروات المجففة هي خيار رائع لفترة طويلة- تخزين وتناول وجبة خفيفة لأنها لا تنتهي بسرعة مثل المنتجات الطازجة لأنها لا تحتوي على رطوبة. عند مقارنتها بأشكالها الجديدة ، فإنها تصبح أقل مضغًا وأكثر هشاشة بسبب تقنية الحفظ هذه.
علاوة على ذلك ، على الرغم من أنها ليست هي نفسها تمامًا ، إلا أن نسيج التجميد المجفف والخضروات المجففة يمكن أن يكون قابلاً للمقارنة مع المنتجات الطازجة. على سبيل المثال ، تميل الخضار المجففة - إلى أن تكون أكثر ليونة وأكثر إسفنجية عندما يتم ترطيبها ، لكنها لا تزال تحتفظ ببعض صلابةها الأصلية. ولهذا السبب ، يمكن إضافتها إلى الحساء والتبخين ، حيث سيتم امتصاص السوائل ويصبحون جزءًا سلسًا من الطبق. ومع ذلك ، تفتقر الفواكه المجمعة في كثير من الأحيان إلى جودة العصير الأصلية ، ومن المرجح أن تصبح طرية. ولهذا السبب ، فإن تجميد الفواكه والخضروات المجففة تجميد - نداء واضح في عالم الطهي على الرغم من توفير الراحة وعمر الصلاحية الأطول مقارنة بالطعام الطازج بسبب نسيجها.
