Lyophilization ، اسم آخر لتجفيف التجميد - ، هو عمالة - تقنية الحفاظ على الطعام المكثفة والدقيقة. قد يختلف طول المدة التي يستغرقها إكمال العملية من 24 إلى 48 ساعة ، وتتوقف على عدد من المتغيرات مثل نوع وكمية الطعام المجفف ، وفعالية الجهاز المستخدم ، ومعلمات تجميد وتجفيف خاصة.
تتضمن مرحلة التجمد ، التي تبدأ العملية ، تجميد الفواكه أو الخضار بسرعة في درجات حرارة منخفضة للغاية (عادة ما بين -40 درجة و 50 درجة). تتأكد هذه المرحلة من أن الماء الموجود في الوجبة يتكثف بلورات ثلجية صغيرة ، وهو أمر ضروري للحفاظ على السلامة العامة للطعام والبنية الخلوية أثناء تجفيفه. اعتمادًا على درجة حرارة البدء وفعالية جهاز التجمد ، قد يستغرق التجميد الأولي عدة ساعات.
ينتقل الطعام إلى عملية التجفيف الأولية ، أو التسامي ، بمجرد تجميده بما فيه الكفاية. في هذه المرحلة ، يتم تخفيض ضغط غرفة تجفيف التجميد بشكل كبير ، مما يؤدي إلى فراغ. ثم يتم تسخين الوجبة ببطء ، مما يسمح للجليد بالتسوية مباشرة من حالة صلبة إلى حالة غازية دون المرور بمرحلة سائلة. تتطلب هذه المرحلة معظم الوقت ، وقد تستغرق ما يصل إلى 20 ساعة. سوف يحدد سماكة الطعام ومحتوى الماء ، وكذلك فعالية أنظمة التدفئة والفراغ ، وقت الطهي الدقيق.
تدخل العملية مرحلة الامتصاص ، أو مرحلة التجفيف الثانوية ، بمجرد تسوية معظم المياه. من أجل القضاء على أي رطوبة متبقية لا تزال محاصرة داخل الوجبة ، يتم رفع درجة الحرارة بشكل مطرد طوال هذه المرحلة. اعتمادًا على محتوى الرطوبة النهائي المقصود وتفاصيل الطعام الذي تتم معالجته ، قد تتطلب هذه الخطوة 6 إلى 12 ساعة إضافية.
لضمان أكبر جودة للمنتج النهائي ، فإن الملاحظة الوثيقة وإدارة درجة الحرارة والضغط ضرورية خلال عملية تجفيف التجميد بأكملها. قد يكون للتغيرات تأثير على نكهة الطعام والملمس والمحتوى الغذائي. إن مزايا إنشاء منتج خفيفة الوزن ، - مستقرة مع نكهة محفوظة وقيمة غذائية تجعل التجميد التجميد - على الرغم من عمليته الطويلة والمعقدة - تقنية مربحة في قطاع الحفاظ على الطعام. لا يزال العملاء ينجذبون إلىتجميد - الأطعمة المجففةنظرًا لعمر الصلاحية الأطول وسهولة الاستخدام ، لا سيما في الأسواق التي تكون فيها قابلية النقل والطويلة - تخزين الطعام أمر بالغ الأهمية.
