الاحتفاظ بالألوان الزاهيةفراغ - البطاطا الحلوة المقليةهي واحدة من العديد من ميزاتها المثيرة للإعجاب. على النقيض من القلي العميق التقليدي - ، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى الحمر وفقدان الأصباغ الطبيعية ، والفراغ - يساعد القلي على الحفاظ على لون البطاطا اللذيذة. هذا تحقيق شامل عن السبب في أن البطاطا الحلوة التي هي فراغ - تحافظ على ألوانها الزاهية:
انخفاض درجة حرارة القلي: عند القلي الفراغ ، تكون درجة الحرارة عادة ما بين 80 و 90 درجة مئوية (176 و 194 درجة فهرنهايت). يقلل هذا التعرض للحرارة المنخفض من الكمية التي ينقسمها اللون -.
إزالة الرطوبة السريعة: يمكن إزالة رطوبة البطاطا الحلوة بسرعة بفضل الظروف الفراغية التي تم إنشاؤها أثناء عملية القلي. يوقف هذا التبخر السريع في رد فعل Maillard ، والذي يمكن أن يؤدي إلى الحمر.
انخفاض وقت القلي: عند مقارنته بالقتل العميق ، يستغرق القلي الفراغ وقتًا أقل. يتم انخفاض فرصة تغيير اللون عن طريق قلي الطعام لفترات زمنية أقصر.
البيئة الخاضعة للرقابة: يتم الحفاظ على درجة الحرارة والضغط داخل آلات القلي الفراغ تحت سيطرة صارمة أثناء البناء. يتم دعم ألوان البطاطا الأصلية الحلوة من خلال هذا اللائحة.
اختيار الجودة: هناك اعتبار مهم آخر هو البدء بالبطاطا الحلوة من أعلى عيار ملون بشكل طبيعي. تعمل مكونات الجودة العالية- كأساس للحفاظ على اللون مع مرور الوقت.
خلاصة القول ، يضمن استخدام درجات حرارة القلي المنخفضة ، وأوقات التجفيف السريع ، والبيئات المنظمة ، والبطاطا العالية - جودة البطاطا الحلوة الجودة أن الفراغ - الحلو المقلي يحافظان على الأذواق الجذابة ، والأوعية العضوية ، والتي لا تعزز جاذبيتها البصرية أيضًا ، ولكنها تشير أيضًا إلى الحافز على المغذيات الحيوية.
