في حين أن تجميد الفواكه والخضروات تجميد - له العديد من الفوائد من حيث الحفاظ على الملمس والنكهة والقيمة الغذائية ، هناك أيضًا بعض العيوب الرئيسية. النفقات الأولية وتعقيد المعدات اللازمة هي واحدة من العقبات الرئيسية. تتطلب آلات التجفيف تجميد استثمارًا أوليًا كبيرًا بسبب ارتفاع تكلفة الشراء والصيانة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تزيد متطلبات الطاقة لهذه المعدات من تكاليف الإنتاج وتؤثر سلبًا على الربحية الإجمالية لعمليات تجفيف التجميد.
الطبيعة الحساسة لعملية تجفيف التجميد نفسها تمثل صعوبة أخرى. يتم تجميد الفواكه والخضروات بعناية ، ويتم تسامي محتوى الماء لاحقًا تحت ضغط منخفض. لضمان عيار المنتج النهائي ، تستلزم هذه العملية الدقيقة تنظيمًا دقيقًا للضغط ودرجة الحرارة. قد يؤدي أي خروج عن الظروف المثالية إلى فقدان المحتوى الغذائي أو النكهة أو الملمس. علاوة على ذلك ، قد يستغرق الأمر عدة ساعات لإنهاء الإجراء ، مما قد يقيد قدرة مرافق الإنتاج.
هناك قضية رئيسية أخرى في تجميد الفواكه والخضروات وهي الحفاظ على سلامتها الهيكلية. عندما تتم إزالة الماء من بعض عناصر المنتجات ، قد تصبح أكثر عرضة للتلف أو الانهيار الهيكلي. من أجل التأكد من أن المنتج يمكنه البقاء على قيد الحياة من عملية التجفيف - دون فقدان سماته المطلوبة والاختيار الصارم والعلاج قبل-. على سبيل المثال ، من أجل الحفاظ على لونها وملمسها عند التجفيف ، قد تحتاج بعض الفواكه والخضروات إلى التخلص منها أو إعطاء علاج مضاد للأكسدة.
إذا لم يتم تنفيذ إجراء تجفيف التجميد في جو معقم ، فهناك أيضًا خطر التلوث الميكروبيولوجي. حتى لو انخفض خطر نمو الميكروبات بشكل كبير عن طريق إزالة المياه ، فقد لا تزال الملوثات الموجودة في بداية الإجراء خطرة. وبالتالي ، فإن إنشاء المنتجات المجففة آمنة ومتفوقة - يتطلب الحفاظ على جو نظيف ومسيطر.
