الطرق المختلفة المستخدمة لاستخراج الرطوبة من المنتج هي السبب الرئيسي للتغيرات الغذائية بين الفواكه والخضروات التي تم تجفيفها - وتجميد - المجفف. من أجل الحفاظ على غالبية الهيكل والمواد المغذية ، يستلزم التجفيف تجميد - تجميد الفواكه والخضروات أولاً ثم وضعها في غرفة فراغ حيث يتم تسامي الجليد مباشرة في البخار. بالمقارنة مع الهواء - التجفيف ، يحافظ هذا النهج على نسبة أعلى من الفيتامينات ، وخاصة فيتامين C وغيرها من المعادن الحساسة-.
على النقيض من ذلك ، فإن الهواء - يستلزم التجفيف عادةً تعريض الفواكه والخضروات للهواء الدافئ ، مما يؤدي إلى تبخر الرطوبة ببطء. نظرًا لأن الفيتامينات مثل فيتامين C وفيتامينات B يمكن تحللها من خلال التعرض المطول للحرارة والهواء ، فقد تؤدي هذه العملية إلى فقدان أكبر في بعض العناصر الغذائية. في حين أن المنتجات المجففة- لها شعور أخف وزناً ، والهواء - عادة ما تكون المنتجات المجففة أكثر كثافة.
بسبب انخفاض درجة الحرارة المستخدمة في العملية ،تجميد - الفواكه والخضروات التجفيفيميل إلى الحفاظ على أكثر من لونها الطبيعي ونكهته أكثر من تجفيف الهواء - ، مما قد يؤدي إلى الأكسدة والتدهور. ومع ذلك ، يحتفظ كل نهج بكمية كبيرة من الألياف والعناصر الحيوية الأخرى ، مما يجعلها خيارات صحية.
في الختام ، تجميد التجفيف - هو أفضل طريقة للحفاظ على السلامة الغذائية للمنتجات لأنها تحتفظ عادةً بمزيد من الفيتامينات والنكهة ولون الطعام الأصلي. ومع ذلك ، فإن كل من الهواء - المجفف وتجميد - الفواكه والخضروات المجففة مغذية.
