تختلف البازلاء الحلوة المقلية بالفراغ عن المقلية التقليدية بشكل ملحوظ:
كيففراغ البازلاء الحلوة المقليةهل تختلف عن طرق القلي التقليدية؟
VF: القلي بالفراغ:
- تحافظ درجات الحرارة المنخفضة (70 إلى 80 درجة) على نكهات الطبيعة وألوانها.
- يعمل الفراغ على خفض درجة غليان الماء، مما يسمح للرطوبة بالتبخر عند درجات حرارة منخفضة.
- الملمس الأخف والأقل دهنية هو نتيجة انخفاض امتصاص الزيت.
- يتم الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية خلال عملية لطيفة، مما ينتج عنه ملمس رقيق ومقرمش.
TF: القلي تقليديا:
- درجات الحرارة المرتفعة (بين 160 و 190 درجة) قد تؤدي إلى تدهور الأذواق والألوان.
- الطبخ في بيئة مفتوحة يمتص الزيت بشكل كبير.
- ينتج ملمسًا أكثر قرمشة وأكثر زيتًا.
- الحرارة العالية قد تسبب فقدان العناصر الغذائية وتغير الطعم الطبيعي للبازلاء.
