كم عدد الطرق المستخدمة حاليًا لإنتاج الفاكهة المجففة؟ ما هي مزاياهم وعيوبهم؟

تختلف طرق إنتاج الفاكهة المجففة ، مع طرق شائعة بما في ذلك تجفيف الهواء ، تجفيف الفرن ، فراغتجميد، القلي الفراغ ، ويقلب - القلي. يصف ما يلي كل طريقة:

تجفيف الهواء:
هذه طريقة تقليدية تتعرض فيها الفواكه والمكونات الأخرى لأشعة الشمس المباشرة أو منطقة بئر - للتهوية للسماح لها بالتجفيف بشكل طبيعي وجفاف. ومن الأمثلة على ذلك الزبيب والطانق المجفف ، والتي غالبا ما يتم إنتاجها باستخدام هذه الطريقة. تحتفظ هذه الطريقة بمعظم الألياف والسكر الغذائي ، ولكن مع فقدان صغير في فيتامين C ومضادات الأكسدة.

المزايا: لا تتطلب أي معدات خاصة ، بسيطة وسهلة التشغيل ، ولها تكاليف إنتاج منخفضة. ومع ذلك ، فإن عملية التجفيف تتطلب إدارة واسعة نسبيا.

العيوب:عملية التجفيف بطيئة والوقت - المستهلكة ، ولا يمكن التحكم في عملية التجفيف يدويًا. جودة المنتج سيئة نسبيا وتتأثر بشكل كبير بالمناخ.

عالية - تجفيف درجة الحرارة:
ترفع معدات التدفئة درجة الحرارة المحيطة ، وتسريع تبخر الماء من الفواكه والمكونات الأخرى ، وبالتالي تحقيق تأثير التجفيف المطلوب. على سبيل المثال ، عادةً ما يتم خبز الكيويفرويت المجفف في درجات حرارة عالية ، مما يؤدي إلى نسيج ناعم ومرن. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى فقدان كبير في العناصر الغذائية مثل فيتامين C.
المزايا: التجفيف السريع والكفاءة العالية ، مما يسمح بإنتاج الفاكهة المجففة في وقت قصير.
العيوب: يمكن أن تسبب درجات الحرارة المرتفعة فقدانًا كبيرًا للمواد الغذائية ، مثل فيتامين C ، وقد تغير أيضًا لون الفاكهة المجففة وطعمها.

منخفضة - تجفيف درجة الحرارة:
بشكل عام ، يتم استخدام الفرن أو المجفف المخصص ، مع الحفاظ على نطاق درجة حرارة منخفضة (على سبيل المثال ، 50 - 80 درجة) لفترة طويلة لخبز المكونات مثل الفاكهة المقطوعة. هذه الطريقة مناسبة للتفاح المجفف محلي الصنع والفراولة المجففة ، حيث يحافظ تجفيف درجات الحرارة المنخفضة بشكل فعال على المغذيات والنكهة في الفاكهة.
المزايا: يحافظ بشكل فعال على العناصر الغذائية واللون والنكهة في الفاكهة ، مما ينتج عنه الفاكهة المجففة جودة عالية-.
العيوب: أوقات التجفيف الطويلة ، والحاجة إلى المعدات المتخصصة ، وتكاليف الإنتاج المرتفعة نسبيًا.

تجميد الفراغ - التجفيف:
يتم تجميد الفاكهة الطازجة مباشرة في التخزين البارد بعد الحصاد. ثم ، تحت فراغ ، يتم تسامي الجليد في بخار الماء ، وتحقيق الجفاف والتجفيف. الفواكه المجففة التي تنتجها هذه الطريقة ، مثل الفراولة المجففة ، هي الزيت - مجانًا ، منخفضًا في الدهون ، والاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية ، مثل فيتامين C ، ولديها ملمس مقرمش. المزايا: يمكن أن تحتفظ بالمواد المغذية ولون وطعم الفواكه المجففة إلى أقصى حد ، مما يجعل الفواكه المجففة فضفاضة وأسفنج ، متموج ، غير مقلية ومنخفضة في الدهون.
العيوب: الاستثمار الكبير للمعدات ، وارتفاع تكلفة الإنتاج ، وعملية تجفيف معقدة ، واستهلاك الطاقة العالية.

القلي الفراغ:

ضع الفواكه والمواد الخام الأخرى في الزيت تحت بيئة الفراغ للقلي. نظرًا لأن بيئة الفراغ تقلل من نقطة الغليان في الزيت ، يمكن تبخير الماء في المواد الخام بسرعة عند درجة حرارة أقل لتحقيق تأثير التجفيف. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تصنيع الموز المجفف عن طريق القلي الفراغ ، الذي يتذوق طعمه الجاف والزيتي والمقرمش ، لكن الفواكه المجففة التي صنعتها هذه الطريقة ستفقد الكثير من الفيتامينات وتؤدي إلى استهلاك إضافي للدهون.
المزايا: يتم تثبيط وقت التدفئة القصير ، والاحتفاظ بالتغذية الجيدة ، وأكسدة الزيت في بيئة نقص الأكسجين - ، ويحدث الانتفاخ أثناء تبخير الماء ، والذي يمكن أن يحسن طعم ونكهة الطعام.
العيوب: سوف يجلب المحتوى العالي من الدهون من الفواكه المجففة عبئًا صحيًا إضافيًا على جسم الإنسان ، وقد يتم إنتاج الأحماض الدهنية والسرطان عبر القلي.

ضجة - القلي:

بالنسبة لبعض المكسرات ، مثل الجوز والفول السوداني وبذور البطيخ ، وما إلى ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام القلي-. ضعي المكسرات والملح والرمل ، إلخ.
المزايا: يمكن أن تجعل المكسرات لها طعم عطرة ومقرمش ، وزيادة الشهية ، وعملية الإنتاج بسيطة نسبيًا ووقت - المستهلك.
العيوب: من السهل أن يكون لديك قلي غير متساوٍ ، مما يسبب حرق بعض الفواكه المجففة ، مما يؤثر على الذوق والجودة. في الوقت نفسه ، يمكن إضافة المزيد من الملح والسكر والتوابل الأخرى أثناء عملية القلي ، مما يزيد من السعرات الحرارية ومحتوى الصوديوم من الفواكه المجففة.

العسل - صنع:
نقع الفواكه والمواد الخام الأخرى في العسل أو الشراب ، وبعد فترة من النقع ، أخرجها وتجفيفها في الشمس أو خبزها. على سبيل المثال ، لجعل العسل - يصنع الخوخ الأخضر ، ثم نقع الخوخ الخضراء أولاً في العسل ، ثم أخرجها وتجفيفها بعد أسبوع إلى أسبوعين ، أو ضع الخوخ الخضراء المنقوع والشراب في الوعاء معًا ويغليهم ، ثم يُغليهم لمدة 10 دقائق ، ويضعهم في الخضرة مع الحساء مع الحساء لمدة 24 ساعة. شراب ، ثم تجفيفهم.
المزايا: يمكن أن تزيد من حلاوة ونكهة الفواكه المجففة ، مما يجعل الفواكه المجففة تذوق أكثر ثراءً. في الوقت نفسه ، يكون للسكر تأثير حافظة معين أثناء عملية صنع العسل - ، مما يساعد على إطالة عمر الفواكه المجففة.
العيوب: الفواكه المجففة لها نسبة عالية من السكر وزيادة كبيرة في السعرات الحرارية. فهي ليست مناسبة لمرضى السكري ، والأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ، وما إلى ذلك ، ويتم تدمير فيتامين C الواردة في الفواكه الطازجة بالكامل أثناء عملية الطهي الطويلة.

تجميد فراغ - الفواكه المجففةلها مزايا فريدة على الفواكه المجففة التي صنعتها طرق أخرى:

الحد الأقصى للاحتفاظ بالمغذيات: بيئة فراغ درجة الحرارة المنخفضة - تتجنب أضرار درجة الحرارة العالية - ، تحتفظ بالكامل بالفيتامينات (مثل فيتامين C ، A ، E) ، مكونات مضادة للأكسدة (anthocyanins ، flavonoids ، وما إلى ذلك) ، ولا توجد مشكلة في المياه-}

طعم فريد ومقرمش: بعد جزيئات الماء ، يتم ترك هيكل مسامي ، والذي يجلب طعمًا هشًا ، وهو في تناقض حاد مع الطعم الناعم أو القاسي أو الدهني للطرق الأخرى.

الود الصحي المتميز: لا تتم إضافة أي دهون إضافية ، ولا توجد حافظة مطلوبة ، وهي طبيعية وصحية ؛ إنه لا يثير تهيجًا كبيرًا في الجهاز الهضمي ، ويسهل هضمه ، ويحتوي على نطاق تقلب السكر في الدم المنخفض ، وهو مناسب لمرضى مرض السكري.

أكثر عملية: بعد الجفاف ، يكون الضوء في الوزن وصغير الحجم ، ويسهل تخزينه وحمله لفترة طويلة ، ويمكنه تجديد التغذية في أي وقت وفي أي مكان.