عملية الخضار المقلية الفراغ
يعتبر القلي بالفراغ طريقة جديدة نسبيًا لقلي الطعام والتي أصبحت شائعة بشكل متزايد في السنوات الأخيرة. على عكس القلي التقليدي ، الذي يتضمن غمر الطعام في الزيت الساخن ، يستخدم القلي بالفراغ درجة حرارة وضغطًا أقل لطهي الطعام في حجرة مفرغة من الهواء. تعتبر طريقة القلي هذه مناسبة تمامًا للخضروات ، لأنها تسمح لها بالاحتفاظ بقدر أكبر من لونها الطبيعي وقوامها ونكهتها.
تبدأ عملية قلي الخضار باختيار المنتج المناسب. من الناحية المثالية ، يجب اختيار الخضروات ذات المحتوى المائي العالي وخصائص امتصاص الزيت المنخفضة. بعض الأمثلة على الخضروات المناسبة للقلي بالفراغ تشمل الجزر والفاصوليا الخضراء والبطاطا الحلوة والكوسا.
بمجرد اختيار الخضار ، يتم غسلها وتقطيعها ووضعها في غرفة مفرغة. ثم يتم إغلاق الحجرة وإزالة الهواء ، مما يخلق بيئة فراغ. ثم تُقلى الخضار على درجة حرارة منخفضة ، عادة ما بين 90 و 120 درجة مئوية ، لمدة 10 إلى 20 دقيقة.
